Samsetning gerpróteindufts

Grunneiningin sem myndar próteinduft eru amínósýrur, rétt eins og hvernig 26 enskir ​​stafir mynda óteljandi orð. Meira en 50.000 tegundir próteindufts og meira en 20.000 tegundir af ensímum (einnig þekkt sem ensím) sem þarf til lífsstarfa eru einnig samsettar úr meira en 20 gerðum af amínósýrum sem er raðað og sameinuð á mismunandi hátt í líkamanum. Samkvæmt mismunandi amínósýrum sem innihalda má skipta próteindufti í heilt próteinduft og ófullkomið próteinduft. Fullkomið próteinduft, einnig þekkt sem hágæða próteinduft, vísar til efnis sem inniheldur nægilegt magn af öllum nauðsynlegum amínósýrum, sem getur viðhaldið lífi og stuðlað að vexti. Ófullnægjandi próteinduft vísar til tegundar próteindufts sem vantar eina eða fleiri af átta nauðsynlegum amínósýrum, sem ekki aðeins tekst ekki að stuðla að vexti, heldur getur ekki haldið uppi lífi. Til dæmis skortir plöntupróteinduft aðallega eitt eða fleiri af lýsíni, metíóníni, þreóníni og tryptófani.
Það eru átta lífsnauðsynlegar amínósýrur sem mannslíkaminn þarf að útvega með mat, nefnilega lýsín, tryptófan, fenýlalanín, metíónín, þreónín, leusín, ísóleucín og valín. Histidín er níunda nauðsynleg amínósýra fyrir ungabörn, en ekki fyrir fullorðna. Aðrar amínósýrur geta verið framleiddar af mannslíkamanum sjálfum og eru kallaðar ónauðsynlegar amínósýrur. Almennt talað, því fleiri nauðsynlegar amínósýrur sem matvæli innihalda, því hærra næringargildi.
Við val á matvælum fyrir próteinduft ætti fyrst að íhuga magn próteinduftsinnihalds. Ef próteinduftinnihald í mat er of lágt, jafnvel þótt næringargildi þess sé hátt, getur það ekki uppfyllt þarfir mannslíkamans. Í algengum matvælum inniheldur kjöt 10-20 grömm af próteindufti í 100 grömm, fiskur inniheldur 15-20 grömm, heil egg innihalda 13-15 grömm, baunir innihalda 20-30 grömm, korn innihalda { {5}} grömm og grænmeti og ávextir innihalda 1-2 grömm. Það eru þrjú meginatriði til að dæma um gæði próteindufts: í fyrsta lagi hversu mikið melting og frásog er í mannslíkamanum. Því betur sem frásogast, því hærra næringargildi þess; Annað er hversu mikið nýtingin er eftir frásog mannslíkamans. Því hærra sem aðgengi er (þ.e. lífeðlisfræðilegt gildi próteindufts), því hærra næringargildi þess; Þriðja er hvort nauðsynlegar amínósýrur sem innihalda eru nóg, tegundirnar eru fullkomnar og hlutföllin eru viðeigandi. Fullkomið próteinduft með fullkomnum gerðum, nægilegu magni og viðeigandi hlutföllum hefur hæstu gæði.