Matvælanotkun ger fjölsykrum

Algengt ger í matvælaiðnaði getur gerjast við ákveðnar aðstæður til að framleiða lífvirkar frumuveggfjölsykrur, sem hafa töluvert notkunargildi í matvælum.
(1) Ger fjölsykra þykkingarefni
Lausnin sem fæst með því að leysa upp í heitu vatni hefur hærri seigju eftir kælingu samanborið við kalt vatn, með hlaupstyrk yfir 5%. Seigjan eykst verulega með auknum styrk en seigjugildið hefur áhrif á hitastig og sýrustig. Ger fjölsykra hefur samverkandi áhrif við engisprettubaunagúmmí og getur einnig aukið seigju þegar það er blandað saman við CMC. Að auki hefur ger fjölsykra góða frost-/bræðslustöðugleika og 8% ger fjölsykra lausn getur myndað hlaup eftir að hafa verið hituð í 95 gráður og kæld.
(2) Fleytiefni
Vegna þess að mannósa er samgilt bundið við próteinhrygginn hefur mannósapróteinið í gerfrumuveggjum sömu vatnssækna og olíusækna uppbyggingu og yfirborðsvirk efni og mörg ýruefni. Að auki hefur pektín einnig góðan olíu-vatn fleytistöðugleika. Svo gerfrumuveggir geta virkað sem ýruefni. Samkvæmt skýrslum getur það myndað mjög viðkvæma og stöðuga fleyti með því að bæta gerfrumuveggfjölsykrum við olíu-vatnskerfið, eftir að hrært hefur verið, með svipaða áferð og ostur.
(3) Lág kaloría, andstæðingur tannskemmda matvæla innihaldsefni
Sem lítið kaloría hráefni í matvælum er ekki auðvelt að melta glúkan og frásogast af mannslíkamanum. Þess vegna er hægt að bæta því við mat í stað kaloríuríkra kolvetna, sem getur í raun dregið úr hækkun blóðsykurs, komið í veg fyrir sykursýki og stjórnað offitu. Glúkan í munnholi getur ekki brotnað niður eða súrnað af bakteríum sem valda tannskemmdum, sem geta tært tennur. Þess vegna getur það einnig náð þeim árangri að koma í veg fyrir og meðhöndla tannskemmdir.